Al comienzo del proceso de horneado del pan, se inyecta vapor de agua en la zona interior del horno. Los panes, al principio de la cocción, aún tienen capacidad de permeabilidad y, de esta manera, su superficie absorberá la humedad, lo que resultará en panes con una corteza brillante y “fisurada”. Normalmente, el tiempo de liberación de vapor puede variar de 3 a 5 segundos.
Los hornos combinados cuentan con un sistema de convección con turbinas de aire para garantizar la uniformidad del proceso de cocción. Estos hornos son perfectos para cocinar multitud de alimentos, como panes, parrilladas bajas en grasas, entre otros.
Los hornos mixtos también cuentan con la función de vapor, que es la sustitución directa de una olla con agua hirviendo, lo que permite cocinar arroz y verduras sin perder los nutrientes de los alimentos.
Cuando las funciones de convección y vapor trabajan juntas, es posible cocinar proteínas, como carne y pollo, evitando que pierdan líquidos y manteniéndolas suculentas.
Pero, ¿cómo se realiza la apertura y cierre del agua al vapor? ¡Una válvula Emicol!
Emicol, líder en la fabricación de soluciones para Lavandería, Refrigeración y Cocción, desarrolla y fabrica, en Brasil, las electroválvulas adecuadas para todo tipo de hornos. Sus principales características son:
- Membrana de silicona completamente no tóxica;
- Cuerpo de nylon que permite su instalación a temperaturas de hasta 60ºC;
- Filtro de entrada que no permite el paso de residuos sólidos;
- Reguladores de caudal que aseguran una pulverización constante y adecuada;
- Alto rendimiento a bajas presiones, desde 0,2 Bar;
- 100% estanco, no gotea después del cierre.
