Zu Beginn des Brotbackvorgangs wird Wasserdampf in den Innenraum des Ofens eingeblasen. Brote haben zu Beginn des Backens noch eine Durchlässigkeitskapazität und auf diese Weise nimmt ihre Oberfläche Feuchtigkeit auf, was zu Broten mit einer glänzenden und „rissigen“ Kruste führt. Typischerweise kann die Dampffreisetzungszeit von 3 bis 5 Sekunden variieren.
Kombiöfen verfügen über ein Konvektionssystem mit Luftturbinen, um die Gleichmäßigkeit des Garvorgangs zu gewährleisten. Diese Öfen eignen sich perfekt zum Garen einer Vielzahl von Speisen, wie Brot, fettarmes Grillen u.v.m.
Die Kombiöfen verfügen auch über die Dampffunktion, die den direkten Ersatz einer Pfanne durch kochendes Wasser darstellt, sodass Reis und Gemüse gegart werden können, ohne dass die Nährstoffe der Speisen verloren gehen.
Wenn die Konvektions- und Dampffunktionen zusammenarbeiten, ist es möglich, Proteine wie Fleisch und Hühnchen zu garen, wodurch verhindert wird, dass sie Flüssigkeit verlieren, und sie saftig bleiben.
Aber wie wird das Öffnen und Schließen des Wassers zum Dampf durchgeführt? Ein Emilol-Ventil!
Emicol, führend in der Herstellung von Lösungen für Waschen, Kühlen und Kochen, entwickelt und produziert in Brasilien die passenden Magnetventile für alle Arten von Öfen. Seine Hauptmerkmale sind:
- Völlig ungiftige Silikonmembran;
- Nylonkörper, der eine Installation bei Temperaturen bis zu 60 °C ermöglicht;
- Einlassfilter, der keine festen Abfälle passieren lässt;
- Durchflussregler, die ein konstantes und ausreichendes Sprühen gewährleisten;
- Hohe Leistung bei niedrigen Drücken, ab 0,2 Bar;
- 100 % wasserdicht, tropft nach dem Schließen nicht.
