在面包烘烤过程开始时，水蒸气被注入烤箱的内部区域。 面包在烹饪开始时仍然具有渗透能力，因此它们的表面会吸收水分，从而导致面包具有光泽和“破裂”的外壳。 通常，蒸汽释放时间可以在 3 到 5 秒之间变化。
组合烤箱有一个带有空气涡轮的对流系统，以保证烹饪过程的均匀性。 这些烤箱非常适合烹饪多种食物，例如面包、低脂烧烤等。
万能烤箱还具有蒸汽功能，即直接用开水代替平底锅，可以在不损失食物营养的情况下烹制米饭和蔬菜。
当对流和蒸汽功能协同工作时，可以烹饪蛋白质，如肉类和鸡肉，防止它们流失液体并保持多汁。
但是水对蒸汽的打开和关闭是如何进行的呢？ 一个 Emicol 阀门！
Emicol 是洗衣、制冷和烹饪解决方案制造商的领导者，在巴西开发和制造适用于所有类型烤箱的电磁阀。 其主要特点是：
- 完全无毒硅胶膜；
- 尼龙机身，可在高达 60ºC 的温度下安装；
- 不允许固体废物通过的入口过滤器；
- 确保持续和充分喷洒的流量调节器；
- 低压下的高性能，从 0,2 巴起；
- 100%防水，关闭后不滴水。
